下酒小吃：自製溏心蛋

溏心蛋很易做，最主要是控制烹調的時間，做好後放在雪櫃內隨時可以切來吃，伴飯伴麵或作為下酒小吃都不錯。我的自製醬料用了照燒汁和味霖，令溏心蛋有鹹味又帶點甜，非常開胃，適合少鹽飲食。

材料：

• 雞蛋4隻
• 日式照燒汁6湯匙 (90ml)
• 味霖(Mirin) 2湯匙 (30ml)
• 糖 1茶匙 (5ml)
• 水 60ml

步驟：

1. 把雞蛋放入鍋內被冷水浸過，開大火煮到水滾後轉小火，維持4分20秒，馬上把雞蛋取出放進冷水內。
2. 將先前預備好的照燒汁、味霖、糖，與水混勻變成醬汁。然後把雞蛋從冷水中撈出剝売，放入醬汁內，確保雞蛋都被醬汁浸到。
3. 冷藏至入味。最好每隔一兩小時把雞蛋翻一下，讓雞蛋能全面入味，蛋的表面顏色平均。食用時取出即可。

醬汁放雪櫃內，下次再煮溏心雞時可以翻用。